Gazpacho crudo de espinacas

Una receta para un gazpacho crudo de espinacas, refrescante y lleno de nutrientes:

Ingredientes:

• 200 gramos de espinacas frescas, lavadas y sin tallos
• 1 pepino mediano, pelado y picado
• 1 manzana verde, pelada y picada (opcional)
• 1 aguacate maduro (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de agua fría
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: un puñado de hojas de albahaca fresca
• Opcional: un diente de ajo pequeño
• Opcional: 1/2 pimiento verde pequeño

Instrucciones:

En una licuadora o procesador de alimentos, combina las espinacas, el pepino, la manzana (si la usas), el aguacate (si lo usas), el pimiento verde (si lo usas), el jugo de limón, el aceite de oliva, el agua, la sal y la pimienta. Si deseas, agrega también las hojas de albahaca y el diente de ajo. Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos pequeños. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de agua fría hasta obtener la consistencia deseada. Refrigera el gazpacho durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se enfríe. Sirve frío en tazones o vasos. Puedes decorar con unas hojas de espinaca o albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos:

Si no tienes manzana verde, puedes usar manzana roja o pera.
Para un gazpacho más cremoso, puedes añadir un poco de yogur griego natural o leche de coco.
Si quieres un gazpacho más picante, puedes añadir un poco de chile picado o salsa picante.
Puedes agregar otros ingredientes como nueces, semillas de girasol o queso feta para darle más sabor y textura.

¡Disfruta de este gazpacho de espinacas crudas, una opción saludable y refrescante para los días calurosos!