Gazpacho de zanahoria crudo

Aquí tienes una receta para un delicioso gazpacho de zanahoria crudo:

Ingredientes:

• 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 1 pepino mediano, pelado y picado
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 1/2 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo pequeño
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de agua fría (o más, para ajustar la consistencia)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: una pizca de comino molido
• Opcional: hierbas frescas como cilantro o perejil para decorar

Instrucciones:

En una licuadora o procesador de alimentos, combina las zanahorias, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el agua, la sal y la pimienta. Si deseas, añade también el comino molido. Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos pequeños. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de agua fría hasta obtener la consistencia deseada. Refrigera el gazpacho durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se enfríe. Sirve frío en tazones o vasos. Puedes decorar con hierbas frescas picadas y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos:

Para un gazpacho más dulce, puedes añadir una manzana verde pelada y picada a la mezcla. Si quieres un gazpacho más cremoso, puedes añadir un poco de yogur griego natural o leche de coco. Si no tienes pimiento rojo, puedes usar pimiento verde o amarillo. Puedes agregar otros ingredientes como nueces, semillas de girasol o queso feta para darle más sabor y textura.

¡Disfruta de este gazpacho de zanahoria crudo, una opción refrescante, saludable y llena de sabor!