Gaspacho de esparragos

Aquí tienes una receta para un gazpacho de espárragos crudos, fresco y delicioso:

Ingredientes:

• 500 gramos de espárragos verdes frescos, lavados y cortados en trozos
• 1 pepino mediano, pelado y picado
• 2 manzanas verdes, peladas y picadas
• 1 aguacate maduroJugo de
• 1 limón
• 1/2 taza de hojas de menta fresca
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Agua fría (opcional, para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

Reserva las puntas de los espárragos para decorar y corta el resto en trozos.
En una licuadora o procesador de alimentos, combina los espárragos troceados, el pepino, las manzanas, el aguacate, el jugo de limón, la menta, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos pequeños.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes agregar un poco de agua fría hasta obtener la consistencia deseada.
Refrigera el gazpacho durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se enfríe.
Sirve frío en tazones o vasos. Decora con las puntas de espárragos reservadas y unas hojas de menta fresca.
Consejos:

Puedes usar espárragos blancos en lugar de verdes, o una combinación de ambos.
Si no tienes manzanas verdes, puedes usar manzanas rojas o peras.
Para un toque extra de sabor, puedes agregar un poco de jengibre fresco rallado o una pizca de comino molido.
Si quieres un gazpacho más cremoso, puedes agregar un poco de leche de almerndra natural.
¡Disfruta de este gazpacho de espárragos crudos lleno de sabor y nutrientes!