Gazpacho de setas crudas

Aquí tienes una receta para un gazpacho de setas crudas, una opción refrescante y original para disfrutar de estos deliciosos hongos:

Ingredientes:

• 300 g de setas variadas (champinones, portobello, shiitake, etc.), limpias y laminadas
• 2 tomates maduros, picados
• 1 pepino mediano, pelado y picado
• 1/2 pimiento verde, picado
• 1/4 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez (o al gusto)
• 1/2 taza de agua fría (o más, para ajustar la consistencia)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: un puñado de perejil fresco picado
• Opcional: unas gotas de aceite de trufa (para un toque gourmet)

Instrucciones:

Preparación de las setas: Asegúrate de limpiar bien las setas y laminarlas finamente. Si utilizas setas silvestres, asegúrate de que sean comestibles y estén en buen estado. Mezcla de ingredientes: En una licuadora o procesador de alimentos, combina las setas laminadas, los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, el agua, la sal y la pimienta. Si deseas, agrega también el perejil picado. Triturado: Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos pequeños. Ajuste de sabor: Prueba el gazpacho y ajusta la sazón con sal, pimienta y vinagre si es necesario. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de agua fría hasta obtener la consistencia deseada. Reposo: Refrigera el gazpacho durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen y se enfríe bien. Servir: Sirve el gazpacho frío en tazones o vasos. Puedes decorar con unas láminas de seta fresca, unas hojas de perejil y unas gotas de aceite de trufa (opcional).

Consejos:

Variedad de setas: Utiliza una variedad de setas para obtener un sabor más complejo e interesante. Marinado: Si deseas intensificar el sabor de las setas, puedes marinarlas previamente en un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico y hierbas frescas durante unos 30 minutos antes de añadirlas al gazpacho. Textura: Si prefieres un gazpacho más cremoso, puedes añadir un poco de aguacate o yogur natural a la mezcla. Guarniciones: Acompaña el gazpacho con picatostes, crudités de verduras o unas tostadas de pan integral con aceite de oliva.

¡Disfruta de este delicioso y refrescante gazpacho de setas crudas! Es una opción perfecta para un entrante ligero o una cena saludable.