Ingredientes:
- 300 gramos de guisantes descongelados
- 1 pepino pequeño, picado en cubos
- 1/4 de cebolla roja, picada finamente
- Un puñado de hojas de menta fresca, picadas
- Zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
En un bol grande, combina los guisantes descongelados, el pepino picado, la cebolla roja y la menta fresca. En un tazón pequeño, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se enfríe. Sirve fría y ¡a disfrutar!
Consejos:
Puedes añadir otros ingredientes a tu gusto, como tomates cherry, aguacate en cubos o queso feta desmenuzado. Si prefieres un toque más crujiente, puedes tostar ligeramente algunas almendras o nueces y añadirlas a la ensalada. Esta ensalada es perfecta como acompañamiento o como plato principal ligero.
¡Buen provecho!
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