Gazpacho crudo de calabacín

Gazpacho crudo de calabacín, refrescante y perfecto para el verano:

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos, lavados y cortados en trozos
• 1 pepino mediano, pelado y picado
• 1 pimiento verde pequeño, picado
• 1/2 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana (o al gusto)
• 1/2 taza de agua fría
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: hierbas frescas como albahaca o menta para decorar

Instrucciones:

En una licuadora o procesador de alimentos, combina los calabacines, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el agua, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos pequeños. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de agua fría hasta obtener la consistencia deseada. Refrigera el gazpacho durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se enfríe. Sirve frío en tazones o vasos. Puedes decorar con hierbas frescas picadas y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos:

Si quieres un gazpacho más cremoso, puedes añadir un aguacate pequeño a la mezcla. Para un toque extra de sabor, puedes agregar un poco de jengibre fresco rallado o una pizca de comino molido. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar vinagre de vino blanco o jugo de limón. Puedes añadir otros ingredientes como tomate, zanahoria o apio para darle más variedad y nutrientes.

¡Disfruta de este gazpacho de calabacín crudo, una opción saludable y deliciosa para refrescarte en los días calurosos!