Gazpacho crudo de coliflor

Aquí tienes una receta para un gazpacho crudo de coliflor refrescante y saludable:

Ingredientes:

• 1/2 coliflor mediana, cortada en trozos
• 1 pepino mediano, pelado y picado
• 2 tomates medianos, picados
• 1 pimiento verde pequeño, picado
• 1/2 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/2 taza de agua fría
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: hierbas frescas como cilantro o perejil para decorar

Instrucciones:

Lava y pica todos los vegetales.
En una licuadora o procesador de alimentos, combina la coliflor, pepino, tomates, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre de manzana, agua, sal y pimienta.
Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos pequeños.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Refrigera el gazpacho durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se enfríe.
Sirve frío en tazones o vasos. Puedes decorar con hierbas frescas picadas y un chorrito de aceite de oliva.
Consejos:

Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar vinagre de vino blanco o jugo de limón.
Para un gazpacho más picante, puedes añadir un poco de chile picado o salsa picante.
Si la mezcla está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de agua.
Puedes agregar otros ingredientes como aguacate, yogur griego o almendras para darle más sabor y textura.

¡Disfruta de este gazpacho crudo de coliflor refrescante y nutritivo!