Sashimi de Bacalao negro

Ingredientes:

• 1 lomo de bacalao fresco de alta calidad, sin piel ni espinas
• Sal marina gruesa
• Azúcar
• Ralladura de limón o lima
• Hierbas provenzales (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Preparación del bacalao: Asegúrate de que el lomo de bacalao esté bien limpio y libre de piel y espinas. Si es necesario, córtalo en porciones más manejables.
2. Cura del bacalao: Mezcla la sal marina gruesa con el azúcar en una proporción de 2:1 (por ejemplo, 2 cucharadas de sal por 1 cucharada de azúcar). Añade la ralladura de limón o lima y las hierbas provenzales (opcional).
3. Cubrir el bacalao: Cubre el lomo de bacalao completamente con la mezcla de sal y azúcar, asegurándote de que todas las superficies estén bien cubiertas.
4. Reposar: Coloca el bacalao en un recipiente y refrigéralo durante al menos 40 minutos. El tiempo de reposo puede variar dependiendo del grosor del lomo y de la intensidad de sabor que desees.
5. Enjuagar y secar: Pasado el tiempo de reposo, enjuaga el bacalao con agua fría para eliminar el exceso de sal y azúcar. Sécalo con papel absorbente.
6. Cortar en láminas: Con un cuchillo bien afilado, corta el bacalao en láminas finas y uniformes.
7. Servir: Coloca las láminas de bacalao en un plato o bandeja, procurando que queden bien extendidas y no se superpongan. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.

Consejos:

• Frescura: Es fundamental utilizar bacalao fresco de alta calidad para preparar sashimi. Asegúrate de comprarlo en una pescadería de confianza y consumirlo lo antes posible.
• Congelación previa: Si tienes dudas sobre la procedencia del bacalao o quieres asegurarte de eliminar cualquier posible parásito, puedes congelarlo a -20°C durante al menos 24 horas antes de prepararlo.
• Cuchillo afilado: Utiliza un cuchillo bien afilado para obtener cortes limpios y precisos.
• Temperatura: Sirve el sashimi bien frío para resaltar su frescura y sabor.
• Acompañamientos: Acompaña el sashimi de bacalao con salsa de soja, wasabi fresco rallado, jengibre encurtido y rodajas de limón o lima.

¡Disfruta de este delicioso sashimi de bacalao!