Sopa fría de coliflor cruda

Ingredientes:

• 1 coliflor pequeña, cortada en floretes
• 1 pepino mediano, pelado y picado
• 1 aguacate maduro
• 1/2 taza de almendras remojadas (opcional, para mayor cremosidad)
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de agua fría (o más, para ajustar la consistencia)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: hierbas frescas como cilantro o perejil para decorar

Instrucciones:

Preparación de los ingredientes: Lava y pica la coliflor, el pepino y las hierbas frescas (si las usas). Si utilizas almendras, asegúrate de remojarlas en agua durante al menos 4 horas antes de usarlas.

Triturar: En una licuadora o procesador de alimentos, combina la coliflor, el pepino, el aguacate, las almendras remojadas (si las usas), el jugo de limón, el aceite de oliva, el agua, la sal y la pimienta.

Mezclar hasta obtener una consistencia suave: Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos pequeños.

Ajustar el sabor: Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal, pimienta y limón si es necesario. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua fría hasta conseguir la consistencia deseada.

Reposar y servir: Refrigera la sopa durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen y se enfríe bien. Sirve fría en tazones o vasos. Puedes decorar con hierbas frescas picadas, un chorrito de aceite de oliva y unas almendras laminadas o picadas (si las usas).

Consejos:

Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes a la sopa, como ajo, cebolla tierna o un poco de jengibre rallado para darle un toque picante.

Textura: Si prefieres una sopa más ligera, puedes omitir las almendras o reducir la cantidad.

Presentación: Sirve la sopa en cuencos individuales y decórala con un toque de color y textura, como unas hojas de menta fresca, unos trocitos de pimiento rojo o unas semillas de girasol.

¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante sopa fría de coliflor cruda! Es una opción perfecta para un entrante ligero o una cena saludable en los días calurosos de verano.

¡Buen provecho!